食用菌是指子實體碩大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通稱為蘑菇。中國已知的食用菌有350多種，其中多屬擔子菌亞門，常見的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、松口蘑（松茸）、口蘑、紅菇、靈芝、蟲草、松露、百靈和牛肝菌等；少數屬于子囊菌亞門，其中有：羊肚菌、馬鞍菌、塊菌等。上述真菌分別生長在不同的地區、不同的生態環境中。

無公害食用菌的標準是什么

食用菌是人類食用的大型真菌，常見的食用菌有蘑菇、草菇、香菇、黑木耳、竹蓀等350多種。這些食用菌味道鮮美，營養豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、維生素、礦物質等營養成分，所以被人們稱為“保健食品”。近幾年，人們對食品安全的要求越來越高，在購買食用菌的時候，往往會看看有沒有無公害食品的標志。所以很多農民朋友都有這樣的疑問，我們栽培的食用菌，怎樣才能成為無公害食品呢？在今天的節目里，我們就為您講講，無公害食用菌生產的種種要求。 2006年，我國農業部頒發了中華人民共和國農業行業標準：《無公害食品食用菌生產技術規范》，在這個規范中，對于生產食用菌的產地環境、生產過程、產品質量等方面都提出了嚴格的要求。只要嚴格按照這個技術規范去操作，就能生產出無公害的食用菌。現在，我們先來說說產地環境方面的要求。片花：無公害食用菌生產技術規范——菇場建設的要求根據國家無公害食用菌生產技術規范的要求，我們可以總結出以下幾點。對生產場地周圍環境的要求生產場地應選擇在生態條件良好的地方，要求周圍1000米無工業廢氣物、無專業蓄禽飼養場、無垃圾糞便場、無各種污水及其他污染源，比如水泥廠、石灰廠、煤場等等，生產場地還要遠離公路、醫院，并盡可能避開公共場所。對生產場地空氣的要求在我們申請無公害食用菌生產認證的時候呢，還會有專業人員，來檢測生產場地空氣的質量。比如，空氣中的懸浮顆料物濃度、二氧化硫日平均濃度等等，這些指標都必須符合國家的規定。對生產場地水質的要求在食用菌生產過程中，需要使用大量的水。而水的質量，對于食用菌的質量，也是非常重要的。要想生產出無公害食用菌，就必須嚴格用水。所有的生產用水，都得符合技術規范的要求，不得有異味和異臭，不得有肉眼可見物，并且經過專業人員檢測，氟化物含量、汞含量、細菌含量等等，必須符合國家規定。母種和原種生產廠建設和設備要求母種和原種是食用菌生產的基礎，母種和原種生產廠可以根據工藝流程進行布局，應設有貯料室，配料間,裝料室，滅菌房，冷卻與接種室，培養室等。應具有稱量用具，拌料機，高壓滅菌鍋，蒸汽發生器或鍋爐，接種箱，,培養架，電冰箱，空調及其他工器具。接種室是母種生產廠的中心，又稱為無菌室，接種室周圍環境要求清潔干凈；接種室應分里外兩間，里面為接種間，外間為緩沖間；房間里的地板、墻壁、天花板要平整、光滑，以便擦洗消毒；房間要設置工作臺，以便放置酒精燈、常用接種工具，工作臺上方和緩沖間天花板上安裝能任意升降的紫外線殺菌燈和日光燈。栽培場場地布局和建設要求：無公害食用菌生產場地，可以根據生產流程、栽培工藝等，結合當地的地形、自然環境和交通條件等進行總體設計安排。但是生產區和生活區要嚴格分開。生產區中，又包括原料區、堆制發酵區、接種區、菇房等等，應各自獨立又相互銜接。堆制發酵區，應保持排水系統暢通，地面平整，不積水，不起塵，保持環境衛生。菇房建設要求菇房要選擇坐北朝南、背風向陽、平坦開闊的空曠場地，還要選擇給排水方便，通風良好，交通便利，有發展回旋余地的場所。根據食用菌的種類不同，菇房中的栽培方式，分為固定層架式栽培和地畦式栽培等多種模式，但是，無論采取哪種模式，都必須符合以下要求：菇房的總體結構應有利于食用菌的栽培管理和采收管理，具有防雨、遮陽、擋風、隔熱等基礎設施，地面應堅實、平整，給排水方便，通風透氣及密封性良好，保證食用菌生長對自然散射光的要求，菇房大小適中，內部結構適合栽培方式的要求。栽培場食用菌原輔材料加工、拌料、栽培環境控制系統、通風照明等設施，應當符合相關質量安全標準，保證人身健康安全，鍋爐、滅菌鍋等壓力容易，應通過有關部門檢驗合格后方可使用。以上，我們講解的，是無公害食用菌對于生產環境的要求，接下來，我們再來看看無公害食用菌對于菌種的要求。片花：無公害食用菌生產技術規范——對原料的要求無公害食用菌生產對栽培用的原料、輔料、化學投入品、菌種等，都有嚴格的要求，下面，我們先來看對原輔材料的要求。無公害食用菌對原輔材料的要求食用菌生產原輔材料分為主料和輔料。根據我國無公害食用菌技術規范的要求，可以做為主料的原料主要有以下幾種：木屑、稻草、麥秸、玉米芯、玉米秸、高梁秸、棉籽殼、廢棉、棉秸、豆秸、花生秸、花生殼、甘蔗渣、糖醛渣、酒糟、醋糟等。可以用來作為輔料的主要有：麥麩、米糠、餅肥、玉米粉、大豆粉、禽畜糞等。對于這些原輔材料。